Crithmum maritimum L.

Famiglia

Apiaceae

Ordine

Apiales

Sottoclasse

Rosidae

Classe

Magnoliopsida

Descrizione

Nomi comuni: Finocchio marino, cretamo, spaccasassi, bacicci
Pianta suffruticosa perenne, lignificata alla base, cespitosa glabra e glaucescente, con sapore tra il finocchio e il sedano, alta 20-40 (50) cm.
Al di sopra della radice rizomatosa, si erge il grosso fusto legnoso, ramificato, con scapi erbacei ascendenti e zigzaganti di colore verde glauco, striato longitudinalmente, con portamente flessuoso e prostrato.
Le foglie persistenti, glabre, con contorno triangolare, sono bi o tripennate con segmenti lanceolati carnosi e carenati che conferiscono alla pianta l’aspetto di una succulenta. Sono alterne con un lungo picciolo che allargandosi forma una guaina avvolgente la base del fusto. Le foglie cauline sono più semplici e quelle superiori, semplicemente pennate, sono inserite direttamente sulla guaina amplessicaule.
Merita ricordare che le la particolare forma delle foglie e la loro protezione costituita da un velo, limitano la perdita d’acqua dovuta all’insolazione, al vento e al salmastro.
L’infiorescenza è costituita da una grossa ombrella terminale formata da 8-36 raggi robusti ciascuno con un involucro e involucretto con numerose brattee lanceolate pendule.
I fiori hanno un piccolo calice a 5 petali interi, di colore bianco-verdastro e a forma suborbicolare con l’apice prolungato in una punta punta ripiegata e rivolta verso il centro.
Il frutto è uno schizocarpo ( polachenario) di 5-6 mm, ovoide, giallastro o rossastro, glabro con la superficie marcata da costole longitudinali ingrossate.
I semi, che in massima parte cadono in mare, grazie al tessuto spugnoso del pericarpo, che ha funzione di salvagente, galleggiano a lungo tra le onde in attesa di essere trasportati su un substrato adatto alla germinazione.

Forma Biologica

Tipo corologico

Antesi

Distribuzione in Italia

Habitat

Etimologia

Fonte: www.actaplantarum.org

Usi alimentari

I frutti stimolano l’appetito, la digestione e attenuano le fermentazioni e gli spasmi intestinali.Le foglie per il loro gradevole sapore fortemente aromatico e salato, hanno impiego alimentare in salse, condimenti e minestre.Il suo olio essenziale è utilizzato in profumi, saponi, creme.

L’uso in cucina del critmo era un tempo frequente, almeno presso molte comunità marine. Le foglie, dal sapore fortemente aromatico e salato, fra il finocchio e il sedano, leggermente piccanti, sono state impiegate (e possono benissimo farlo ancora oggi)
nelle minestre, come gli asparagi, cotte al burro oppure per preparare salse o come condimento, che è l’uso più frequente.
Per aromatizzare pietanze, e in particolare piatti a base di pesce, la pianta è raccolta in diverse aree costiere della Penisola, fra le quali Puglia e Sardegna, ma essa è utilizzata dalla Turchia alla Francia, dalla Spagnaall’Inghilterra. In quest’ultimo paese viene ancora raccolto per il commercio mentre in diversi mercati meridionali si trova conservato in salamoia. Le foglie possono essere consumate infatti fresche, anche in insalata, con o senza marinatura con aceto, ma sono più frequentemente conservate, sott’olio o sott’aceto. Preparate in questo modo sono considerate prodotto tipico nel Leccese (una sorta di giardiniera, da aggiungere come contorno, nei panini o nelle farciture).
Con le foglie si prepara anche un aceto intensamente aromatico.

Fonte: piantespontaneeincucina.info

Ricette

Fonte: www.sanremonews.it

Proprietà

Grazie al contenuto di olii essenziali, iodio, oligoelementi, beta-carotene, proteine, vitamina C e sali minerali ha proprietà aromatiche, aperitive, digestive, carminative, diuretiche, antiscorbutiche.La pianta intera fresca viene utilizzata come diuretico e depurativo.